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乡愁 | 品味犍为蛋烘糕

作者: 罗健武 來源: 犍为融媒 發佈時間: 2021年06月01日 點擊數: 293
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  每個城市都有自己獨有的那幾樣美食,即便這些東西在全國各地都能吃到,但還是覺得家鄉的那一口味道最純、味道最好,這或許就是鄉愁的味道。犍為的蛋烘糕就是這樣,夾雜着鄉愁,自成一味,與眾不同的存在着。

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  蛋香味的麪糊烤熟後加上食材是蛋烘糕的標配,簡單的製作方式,餡心超多,鹹甜皆有,吃起來酥嫩爽口,口感細膩。蛋烘糕常見的餡心有肉鬆、火腿、土豆絲、奶油、巧克力、果醬、豆沙等等。犍為的蛋烘糕除了這些,你還可以選擇香菜牛肉、豬肉臊子、椒麻雞、大頭菜、肉末豇豆,喜歡什麼加什麼,還可以兩兩結合、鹹甜穿插、隨意搭配,這些特有的餡心便是蛋烘糕的犍為味道。

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  蛋烘糕的製作從打火時便開始了,開火後用一點豬油在小銅鍋上打底一圈,再從麪糊盆裏舀起一勺淺黃色的麪糊液,倒入平底小銅鍋,提着鍋柄轉一圈,在微微的滋滋聲中,讓蛋液佈滿鍋底,待它逐漸凝固,翻面加餡料,再蓋上蓋子,使餡料也熱起來。

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  出鍋後,用三兩張小小的牛皮紙疊在一起包住蛋烘糕外沿下部。新鮮出爐的蛋烘糕綿密柔軟,口感或甜或鹹,因為選擇的是自己喜歡的味道,入口間總不會失望的。

  從五毛到一元,再到兩元三元四元五元,蛋烘糕的價格雖然翻了十倍,但對於犍為人來説,蛋烘糕不僅僅是一種美食,更是一種情懷,承載着回憶的美好、成長的記憶和這座城市接地氣的人間煙火味。

 

記者:焦露 李玉霞 羅健武

編輯:鄭鑫川 劉開全 責編:紀小娥  編審:岑正權
 


 

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